一、概述

保和镇地处碧罗雪山与云岭山脉的过渡地带，位于澜沧江水系永春河的河谷台地之间，是世界自然遗产“三江并流”腹心重镇，维西县的政治、经济、文化中心，人间仙境“香格里拉”的后花园。

梁氏传统卤味正是诞生于人杰地灵的保和镇，创立至今，以其独特的味道，名传千里，很多人慕名而来，只为尝一口珍馐，梁氏传统卤味由梁超（阿根爷）创办于1986年，乘着改革开放的东风，从当年的路边小摊发展到现今的两家分店，成为维西独具标识的美食名片。阿根爷凭借着自己对美食独到的研究与杰出的手艺，扎根于保和镇，拨动维西人味蕾的神经，带领卤味店已走过三十四载春秋。没有专业师傅的教授，没有铺天盖地的广告宣传。想着做出的饮食符合中老年人以及青年人的口味，有句话说，阿根爷的卤品是每位年轻人心心念念的。

制作工序：选制猪尾、鸡爪---清洗猪尾、鸡爪---煮制猪尾、鸡爪（及加作料）---出锅。

看似简单的制作工序，但是在佐料的量、水的多少、火候上的把控有着很大的考究。只要有一道工序做不好，都做不出这个独特的味。

二、杰出价值

小吃传承着当地特色文化，已经在人们的日常生活中留下了不可抹去的印记，深埋于人们的心底。它能给当地人一种怀旧、留恋的体验，同时也能够给外地游客需找地方性生活和体验地方特色提供一个不可多得的场所，梁氏卤味独具特色，是根据维西人的口味不断研究和改良而得的传统特色美食，原料健康、工序易见可得，可谓用最简单的食材、用最朴素的烹饪方式，做出了最具有特色风味的卤品。

在那锅传承了三十四年的卤水中卤鸡爪、卤猪尾、卤豆腐依旧是维西人夜生活中不可或缺的独特味道，阿根爷的小店也成为大部分维西人茶余饭后小聚的地方。

三、濒危状况

长期以来，梁氏卤味店擅长制作美食，其中的卤猪尾就是其中的一道不可或缺的美食，目前的卤品，主要销售途径为饭店堂食及外卖，销售途径单一。