一、概述

保和镇地处碧罗雪山与云岭山脉的过渡地带，位于澜沧江水系永春河的河谷台地之间，是世界自然遗产“三江并流”腹心重镇，维西县的政治、经济、文化中心，人间仙境“香格里拉”的后花园。

凉粉在维西人心目中是一道非常著名的美食，做法简单、营养价值高，口感清凉爽滑，能够解暑降温，在夏日里深受人们喜爱。维西凉粉在一代代人的改良、传承之下，成了维西独具标识的美食名片，没有专业师傅的教授，凉粉却在保和镇扎根，当地人哪怕出走半生，仍恋恋不忘于其独特的滋味；维西凉粉已经成为维西人民日常生活中不可或缺的美食。

二、项目内容

制作工序:浸泡——打粉---沥粉（静置3到4小时）---水粉分离---水倒入锅中——加热——加粉——搅拌---成型。食材是各种豆子（蚕豆、豌豆、鸡豆），维西主要用鸡豆。工序亦说不上多么复杂，但要求制作人守得住时间，付出辛劳即可。

整套工序下来，凉粉的制作似乎不过三五小时。然而，在简单的工序里包含着最高深的美食智慧，不论是佐料的分量，还是水量的多少，又或是火候的把控，差之毫厘，便是谬以千里。

三、杰出价值

维西凉粉传承着当地特色饮食文化，已经在人们的日常生活中留下了不可抹去的印记，深埋于人们的心底。回维西吃凉粉是背井离乡的当地人对家乡念念不忘的挂念，也是外地游客到维西体验维西特色美食必去打卡的特色地标。这传承了几代人的凉粉是维西人生活中不可或缺的独特味道。

四、存续状况

维西凉粉以其独特的魅力承受着时间与食客的考验，但因其技术需长年累月的经验积累，工序制作从黑夜到凌晨，制作人员多为年纪较长的人群，年轻人因观念不同不愿意学习凉粉制作。在做法上，可凉拌可煎炸，在销售上目前多为零散售卖、规模小，销售途径较为单一。