一、项目概述

维西小锅酒，酿酒都是选用优质青稞酿造，不加任何成份，而且，板栗园酿酒所采用的都是小锅，这样酿出来的酒，口感纯正，喝后不上头。

制作场所：家庭作坊；

原料：青稞、水、酒曲；

工具：酒甄子。

制作工艺：

1、选料在选择青稞时，选择那些成色好的，且成熟期长的青稞,如果成熟期过短，出酒量少且有异味，同时，不能选择打过农药或者任何添加成分的青稞。

2、浸泡：将青稞放入冷水中浸泡24小时左右，在浸泡过程中，对青稞进行清洗，这出酒的口感，浸泡的目的是为了方便下一步蒸煮，同时，浸泡要把粮食里面的酸性物质以及一些其它会对酒香产生不利的东西浸泡出来，防止有邪味或有其它异味，

3、煮：将浸泡好的青稞放入锅中，加冷水，用温火煮，水要高过青稞5寸左右，煮到七成熟的青稞吧爆裂为止，这样是让其淀粉能够充分溢出。

4、漂洗：将煮好的青稞放入盆中，用冷水进行漂洗，将其中的淀粉能够充分分离出来。

5、焖：将漂洗过的青稞放入锅中，放入少量冷水，盖上锅盖，让青稞充分受热，直到锅中有炸响声，且闻到浓厚的香气为止。这个过程中，要经常翻伴青稞，避免青稞变糊。

6、冷却：将焖好的青稞放到干燥的簸箕中冷却，直到手背贴上去有凉意为止。

7、拌曲：将酒曲撒到冷却的青稞中，拌匀。拌曲的温度不宜过高，温度太高了容易杀死酒曲菌导致发酵失败。

8、糖化：将拌匀的青稞放到竹罐子中，放到阴凉的地方，不要封死盖，以便利于糖化，2至3天左右，直到竹罐子渗出酒水为止。

9、发酵：将糖化后的青稞放到用高温开水洗净的土罐子中，放入少量水，将其密封。发酵时间为10至15天左右，根据温度而定。

10、蒸酒：用传统的甄子进行蒸馏。

二、主要传承方式和传承情况

传承方式有：师传、家传。

第一代：外祖父，和德贵，男，白族，已故。

第二代：岳父，和茂贤，男，白族，已故。

第三代：赵寿宝，男，白族，1963年出生，原籍大理剑川，初中学历。赵寿宝，男，白族，原籍大理剑川，现居住于维西县中路乡佳禾村板栗园组，初中学历。14岁开始学习木工，并开始从事木工工作。18岁从剑川到中路，做木工活技。19岁认识现在的妻子，并在中路乡板栗园成家，开始向其岳父岳母学习、继承家族传统小锅酒酿造技艺。

三、濒危状况

（一）外来文化的冲击

随着经济的发展，现代酿酒技术的传入，加之年轻人越来越追求时尚便捷的生活方式，小锅酒的酿制成为了一件繁琐费时的事，同时，价格低廉的瓶装白酒充斥小锅酒市场传统地位。

（二）酒文化的遗失

《饮酒铭》中写道：“饮不至醉，半酣即停；醉不至狂，微醺即醒；斯是酒德，君子奉行。”合度者有德，失态者无德，恶趣者更无德。而现在的饮酒人群则将饮酒的文化涵义转向了单纯的生理刺激，并成了社会污染之源。失去酒德，则失去了酒文化本身。

（三）维西小锅酒制作技艺文化传承的断层

维西小锅酒制作技艺是人民智慧与情感的结晶，虽然人们的生活都离不开酒，由于缺乏资金进行开发，没法通过某些形式去宣传、保护和发展我们的文化，致使小锅酒酿造文化的传承问题越来越突出。

四、重要价值

（一）维西小锅酒制作技艺是民族智慧、个性特征和家族凝聚力的载体，是历经了无数劳动者的磨炼之后的文化的精髓，守住传统文化，才能守住民族之根，才能无愧于祖先和子孙。

（二）维西小锅酒的发展，能为当地老百姓提供就业机会，安民于当地，对于维护社会的稳定可以起到一定的作用。同时，能够有效带动第一产业的发展，由此可见，保护与传承传统手工技艺有利于当地的可持续发展。

（三）保护和传承传统小锅酒酿造技艺，对于扩大就业、缓解就业压力都有着一定的现实意义；同时，从业人员增加以后反过来促进技艺的保护与传承。

五、保护规划和措施

 1、建立档案，做好文字、图片、视频、实物的收集整理。

 2、开展以“品酒、说酒、观酒”为主要形式的文化活动，向人们展示小锅酒酿造工艺，进而引起他们的兴趣。通过品酒会等形式，让更多人了解小锅酒文化的精神内涵。

 3、开拓市场，创造其经济价值，使效益与传承保护并存。